Wagyu-Rindfleisch
Wagyu, das japanische Rindfleisch, hat ein Fleischklassifizierungssystem, das auch in anderen Ländern existieren kann.
Es gibt zwei Klassen: 1 bis 5 für die Fleischqualität, basierend auf Kriterien wie Fettgehalt und Fleischfarbe, und C bis A für den Fleischanteil in der essbaren Portion. Das beste Fleisch wird mit A5 bewertet, wobei 5 für die beste Qualität und A für das beste Fleisch steht. a
Wagyu ist die Bezeichnung für das gesamte japanische Rindfleisch, aber es gibt auch regionale Marken innerhalb dieser Kategorie.
Es wird in der Regel nach dem Herkunftsort benannt, oft einem alten Land. Wenn Sie zum Beispiel eine Kuh in Tokio haben, wird sie Edo-gyu genannt, nach dem alten Namen des Landes.
Matsusaka-Rindfleisch und Kobe-Rindfleisch
Dies ist eine Auktion für Matsusaka-Rindfleisch. Der Preis beginnt bei 50.000 $. Hyakumanen kostet 10.000 $ und Issenmanen etwa 100.000 $. Sehen Sie, wie hoch die Preise gehen.
Die bekanntesten Marken sind wahrscheinlich Matsusaka-Rindfleisch und Kobe-Rindfleisch.
Matsusaka-Rindfleisch wird grob definiert als Rinder, die aus ganz Japan herbeigeschafft werden, hauptsächlich Kinder von in Matsusaka geborenen oder Tajima-Rindern, und die in der Nähe der Stadt Matsusaka aufgezogen werden.
Kobe-Rindfleisch ist das beste der Tajima-Rinder. Kobe-Rindfleisch ist das beste der Tajima-Rinder, also ist es von der Klassifizierung her natürlich Tajima-Rindfleisch.
Es gibt Ausnahmen, aber um es einfach auszudrücken: Wenn man Tajima-Rinder mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit aufzieht, werden die besten von ihnen zu Matsusaka- oder Kobe-Rindern.
Tajima-Rindfleisch, Ursprung des teuren japanischen Rindfleischs
Tajima ist übrigens der frühere Name der Präfektur Hyogo. Die Präfektur Hyogo ist berühmt für die Hafenstadt Kobe.
Auf der anderen Seite ist sie einigen vielleicht durch das große Hanshin-Awaji-Erdbeben in den 1990er Jahren bekannt, das ein Stadtgebiet erschütterte. Ähnlich wie Tokio und Yokohama oder New York und Boston sind sich Osaka und Kobe sehr ähnlich.
Es gibt noch eine andere Rinderart, die eine lange Geschichte und einen sehr guten Ruf hat.
Omi-Rindfleisch. Omi liegt heute in der Präfektur Shiga, in der Nähe von Matsusaka und Hyogo, und wird dort schon seit langem angebaut. Die Japaner aßen selten Fleisch von vierbeinigen Tieren, außer zu medizinischen Zwecken, aber das Omi-Rindfleisch gibt es seit dem 16.
Jahrhundert und wurde den Feudalherren und Shogunen in Kriegszeiten als Nahrung und Medizin angeboten. Es ist wahrscheinlich die älteste Fleischmarke in Japan.
Arten von Wagyu-Rindfleisch
Japanisches Rindfleisch Universum, Miyazaki-Rindfleisch, Hida-Rindfleisch, Maezawa-Rindfleisch,,
Diese Rinder stammen alle aus der Region Kansai in der Nähe von Osaka und Kyoto, aber es gibt auch das Yonezawa-Rind aus dem Norden des Landes, das seit dem 19.
Jahrhundert als Marke gilt, und das Miyazaki-Rind aus Kyushu, weit im Südwesten, das in den letzten Jahren einen guten Ruf für sein Fleisch erlangt hat.
Andere Rindfleischmarken, die dem normalen Japaner bekannt sein dürften, sind Maezawa-Rindfleisch, das in der Nähe von Yonezawa-Rindfleisch gezüchtet wird, Hida-Rindfleisch, das in den Bergen Zentraljapans gezüchtet wird, und Saga-Rindfleisch aus Kyushu, ebenso wie Miyazaki-Rindfleisch.
Kobe-Rindfleisch ist wahrscheinlich das bekannteste in der Welt, aber wenn das Fleisch A5-zertifiziert ist, sollten auch diese Marken köstlich sein. Auch hier basieren die meisten Marken auf Tajima-Rindfleisch, und alle Landwirte legen großen Wert auf ihre Produkte.
Auch wenn es sich um Matsusaka Kobe handelt, gab es in jüngster Zeit Vorfälle, bei denen die Rasse in einigen asiatischen Ländern unerlaubt als Markenzeichen verwendet wurde.
Wenn Sie also außerhalb Japans essen, empfehlen wir Ihnen, sich zweimal zu vergewissern, dass das Fleisch mit dem A5-Zertifikat oder einer anderen Zertifizierung versehen ist.
Wenn Sie Wagyu kaufen, nachdem Sie dies überprüft haben, können Sie sicher sein, dass Sie echtes Fleisch von sehr hoher Qualität in Bezug auf Geschmack, Textur und Festigkeit essen werden.